À l'Échevin

À l'Échevin ist das gastronomische Restaurant des Hôtel Le Maréchal. Die Familie Bomo führt das Haus seit mehr als 50 Jahren. Das Etablissement betont Gastfreundschaft und Geselligkeit als zentrale Werte. Der Michelin-Führer führt das Restaurant als ausgewählt. Der Küchenchef wird auf der Hotel-Website beschrieben als jemand, der einfallsreiche Teller kreiert, die traditionelle Aromen neu interpretieren, ohne einen persönlichen Namen zu nennen. Das Haus präsentiert einen Barbereich, Le Baron, wo Cocktails serviert werden, die von einem Mixologen entwickelt wurden. Das Restaurant verfügt über einen Speisesaal und eine Terrasse in einem historischen Haus von 1565 in der Altstadt von Colmar. Es verbindet den Charme eines alten Denkmals mit einer geselligen Hotelatmosphäre. Die Dekoration und die Bestuhlung spiegeln den romantischen, authentischen Charakter des Gebäudes wider, wie er vom Hotel präsentiert wird. Die Küche bietet anerkannte, kreative Gastronomie, die klassische französische Gerichte und regionale Terroirs auf ein einfallsreiches Niveau modernisiert und neu interpretiert. Der Michelin beschreibt die Küche als modern.