Achillée

Achillée in Bozel, eröffnet von Chef Pieter Riedijk und seiner Partnerin Lucie, setzt auf eine gesellige "Küche der teilenden Gastfreundschaft." Die Küche verwendet einfache, reine Zubereitungen aus Marktwaren und lokal gesammelten Zutaten, insbesondere Auslagen von Bergpflanzen wie der Achillea millefolium. Das Paar präsentiert eine saisonale, rustikale Speisekarte und lädt zu gemeinsamer Verkostung regionaler Klassiker ein. Der Speisesaal ist intim, warm und gemütlich, eine Dorf-Restaurant-Ambiente, das den Gästen das Gefühl gibt, zu Hause zu sein. Eine entspannte, gesellige Atmosphäre eignet sich bestens für das Teilen von Mahlzeiten mit Freunden, Familie oder Kollegen. Die Küche ist regional und saisonal, basiert auf Marktwaren und lokalem Sammeln, wird einfach zubereitet, um geteilt zu werden, und folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten, während sie savoyardische Klassiker und gesammelte Pflanzen betont. Pieter Riedijk ist Chef; er hat in Belgien ausgebildet, seine Karriere in Frankreich aufgebaut, Lucie im Château de la Chèvre d'Or kennengelernt, acht Jahre als Souschef bei Emmanuel Renaut in Flocons de Sel gearbeitet und Le Montgomerie (K2 Altitude) in Courchevel geleitet, bevor er Achillée eröffnete, während Lucie Praktika absolvierte und Positionen bei Serge Vieira, Le Belvédère, La Bouitte, K2 Palace und Shangri-La Paris innehatte. Spezialitäten umfassen confitierte Tête de veau, Poireau Vinaigrette, gratinierte Spaetzles mit Beaufort, gebratenes Wangenschwein von Yann Lartaud und Gerichte mit gesammelten Pflanzen wie Achillea millefolium.