ADN

ADN hat das ehemalige Petit Zinc mit einer neuen Identität und einer klaren Philosophie der raffinierten, saisonalen Küche wiedereröffnet, die das korsische Terroir hervorhebt. Das Projekt ist lokal verwurzelt und wird von dem Pâtissier Christophe Avenoso unterstützt, der auf eine familiäre Bäckereihistorie zurückblickt und Erfahrungen zusammen mit MOF Henri Poch gesammelt hat, und von langjährigen Mitarbeitern im Service, Maud Guidi und Guillaume Perez. Die Küche legt Wert auf hausgemachtes Brot und Backwaren, die täglich mit ausgewählten Mehlen, natürlichem Sauerteig, gereinigtem Wasser und unraffiniertem Salz hergestellt werden, und stellt Saucen und Jus ins Zentrum ihrer Kochkünste. Das Restaurant priorisiert lokale, saisonale und biologische Produkte, wo immer es möglich ist, und listet zahlreiche engagierte korsische Lieferanten für Fleisch, Fisch, Gemüse, Olivenöl und Fleischwaren auf und hat regionale Anerkennung erhalten, darunter Auftritte in den Michelin-Auswahlen, das Gusti di Corsica-Label und eine Jeunes Talents Gault&Millau Dotation. Das Restaurant befindet sich in der Rue de l'Ancienne Poste im zentralen Bastia, nahe dem Place Saint-Nicolas, und bietet mittags eine gesellige Bistro-Atmosphäre und abends ein formelleres gastronomisches Ambiente. Der Service ist warmherzig und persönlich, mit aufmerksamen Mitarbeitern, die langjährige Beziehungen zum Koch haben. ADN bietet moderne, saisonal inspirierte Küche, die lokale korsische Zutaten und raffinierte Zubereitungen betont. Die Menüs ändern sich je nach Jahreszeit, und die Küche vereint moderne Techniken mit dem Gedanken der Direktvermarktung. Quentin Sanchez, 33 Jahre alt, leitet die Küche und greift auf Erfahrungen aus dem Grand Hôtel de Cala Rossa, La Litorne und La Corniche zurück, um eine Küche zu entwickeln, die als modern beschrieben wird und sich mit den Jahreszeiten weiterentwickelt. Spezialitäten umfassen ein 6-Gänge-Saisonmenü, ein 4-Gänge-Abendmenü, Marktfisch mit Risotto und Bottarga; ein trüffeliger Croque Monsieur mit Comté-Béchamel; Gnocchi mit Lardo-Creme und Parmesan; und hausgemachtes Sauerteigbrot und Gebäck.