Ahimè

Ahimè ist ein unkonventionelles Restaurant in Bologna, Italien, das im Farm-to-Table-Philosophie verwurzelt ist. Das Menü ändert sich je nach Verfügbarkeit der Zutaten aus dem eigenen Garten des Restaurants und ausgewählten lokalen Produzenten und konzentriert sich auf eine Vielzahl von hochwertigen Gemüse. Die Gerichte werden ohne traditionelle Ganggliederung serviert, sodass jedes einzelne unabhängig erstrahlen kann, wobei das Gemüse im Mittelpunkt steht. Brot spielt eine wichtige Rolle und wird aus Emilianer Getreide und einem über zehn Jahre alten Sauerteig-Starter gefertigt, der als eigenes Gericht betrachtet wird. Die Weinkarte bietet natürliche und geringfügig intervenierte Auswahlmöglichkeiten von anspruchsvollen Vignerons, die den Terroir-Ansatz des Restaurants ergänzen. Gegründet im Jahr 2018 von Gian Marco Bucci und Lorenzo Costa, umfasst das Team den Küchenchef Lorenzo Vecchia – anerkannt als der 2018 Young Ethical Chef – Sommelier Gianmarco Martinelli, Gemüselieferant und Fleischlieferant Federico Orsi sowie Unternehmer Lorenzo Costa. Ahimè hat einen Michelin Bib Gourmand für seine unverwechselbare informelle Gastronomie erhalten, die lokale Zutaten aufwertet. Das Ambiente ist einfach und informell, mit Gemeinschaftstischen und einer Bar, die zur offenen Küche hin ausgerichtet ist, und schafft eine einladende Atmosphäre, die zu jeder Tageszeit geeignet ist.