Alcalde

Der Alcalde präsentiert die baskische Gastronomie und listet zahlreiche Gerichte auf, die lokale baskische und navarrische Spezialitäten zeigen. Das Restaurant ist im Michelin-Führer AUSGEWÄHLT, und die Website trägt das ©1983 Zeichen für den Namen Alcalde. Der Betrieb umfasst ein Comptoir und ein Restaurant, die sowohl einen informellen Stehbereich als auch einen formelleren Speiseraum bieten, wobei Platz sowohl durch Tischreservierungen als auch an der Theke verfügbar ist. À-la-carte- und Comptoir-Formate bieten kleine Portionen, geteilte Teller und größere gegrillte Fisch- und Fleischstücke, die für zwei bis drei Personen gedacht sind, während Cocktails und kleine Teller am Comptoir eine gesellige, informelle Erfahrung neben dem Sit-down-Service fördern. Der Kochstil konzentriert sich auf cuisson à la braise – das Schmoren und Grillen über Glut – mit einer Balance aus gegrillten Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, die neben kalten, gereiften Produkten und tapasartigen Portionen präsentiert werden. Der Fokus auf regionale Herkunft prägt zeitgenössische Teller und geteilte Formate, und die Weinkarte enthält regionale Referenzen wie Txakoli sowie eine kuratierte Auswahl nach Glas und Flasche, um das Essen zu begleiten. Die Karte wird von Chefkoch Asier Alcalde elaboriert, der mit dem Restaurant Ana Mari identifiziert ist, was das Menü mit seiner kulinarischen Führung verbindet. Spezialitäten umfassen Txistorra d’Arbizu (Navarra); Côte de bœuf à la braise; Turbot façon Orio (großer Fisch für zwei bis drei); Anchois en salaison mit Brioche und Espelette-Butter; Tarta de queso façon Alcalde; und Ossau Iraty von der Ferme Erbinia.