Arbore & Sens

Arbore & Sens befindet sich in Loches. Nach mehreren Monaten der Prüfung erhält es im ersten Bewertungsjahr die maximalen drei Macarons des französischen Écotable-Labels. Die Écotable-Bewertung basiert auf nahezu 200 Kriterien und hebt die Umweltpraktiken des Restaurants in Bezug auf Beschaffung, Abfallmanagement und Ressourcennutzung hervor. Das Restaurant hält einen Michelin-Stern. Die Küche präsentiert einen modernen, kreativen Stil und orientiert sich an nachhaltiger, lokaler Produktion. Die Speisekarte legt Wert auf Saisonalität und pflanzliche Ansätze und privilegiert hochwertige Produkte aus dem lokalen Terroir. Die Küche baut ihre Philosophie rund um zero-waste Vorbereitungen und verantwortungsvolle Beschaffung auf, wobei ein durchdachter Ansatz zum Fischfang einfließt. Clément Dumont ist der Küchenchef, und die Seite präsentiert das Restaurant durch seine Arbeit. Spezialitäten umfassen pflanzenbasierte saisonale Küche, zero-waste Vorbereitungen, lokal beschaffte Terroir-Produkte und nachhaltig gefangene Meeresfrüchte.