Assa

Assa in Blois hält einen Michelin-Stern und einen Michelin Green Star und bietet eine ständig weiterentwickelnde, von der Loire inspirierte, frische und pflanzenbasierte Franco-Japanische Küche. ASSA bedeutet „Morgen“ auf Japanisch und spiegelt den Respekt vor den täglichen Lebensmitteln von lokalen Anbietern sowie eine Philosophie des Teilens und der Leidenschaft wider. Die Küche bezieht Produkte im Umkreis von 20 Minuten, praktiziert Ganzkörperzerlegung, gibt Kisten an die Lieferanten zurück und füttert Küchenabfälle an Hühner. Der Speisesaal bietet einen Blick auf die Loire und ihre Tierwelt und zeigt eine sich ständig wandelnde Naturlandschaft. Beim Eintreffen sehen die Gäste traditionelle Kimonos und eine offene, theatralszeneartige Küche, in der die Köche arbeiten, die Zubereitung live abläuft und Grillflammen sichtbar sind. Die Küche ist pflanzenbetont, oft holzig und geräuchert, und legt den Schwerpunkt auf lokale saisonale Produkte; die Köche setzen die täglichen Lieferungen von nahegelegenen Produzenten in ausdrucksstarke, strukturierte Teller mit gewagten Assoziationen um. Anthony Maubert (Küchenchef) wuchs auf der Farm seiner Großeltern auf, wurde in mehreren Michelin-Stern-Häusern ausgebildet und erhielt einen Michelin-Stern als Küchenchef; Fumiko Maubert wurde in Japan zur Ernährungsberaterin ausgebildet und hat in renommierten französischen Küchen sowie bei bekannten MOF-Patisserie- und Schokoladenmeistern studiert. Zu den Spezialitäten gehören Friture de Loire, Tofu de chèvre, Cérémonie inattendue, Fermentationen — naneko, Zwiebel, Holunderblüte und über offenem Feuer zubereitete Loire-Gerichte.