Au Cœur de la Forêt

Au Cœur de la Forêt liegt im Herzen des Montmorency-Waldes, nur wenige Minuten von der Region Paris entfernt; Françoise und André Touati führen das Haus seit 20 Jahren und es ist ein anerkanntes, markantes Ziel in der Nachbarschaft. Der langjährige Familienbetrieb kombiniert traditionelle französische Zubereitungen mit Markteinkäufen. Mitten in einem grünen Wald gelegen, bietet es eine authentische, gesellige Atmosphäre, eine Außenterrasse und ein sich je nach Jahreszeit änderndes natürliches Panorama. Klimaanlage ist in einem grünen, rustikalen Ambiente verfügbar. 'La cuisine du Marché' leitet eine Küche, die saisonale französische Gerichte aus frischen Zutaten produziert, die zu 100 % vor Ort hausgemacht sind; der Koch erneuert die Karte wöchentlich, um die Marktverfügbarkeit zu reflektieren und legt Wert auf den respektvollen Umgang mit Produkten, Authentizität, Geselligkeit und Qualität. Das Restaurant hebt monatlich handwerklich produzierte Weine hervor und serviert klassische regionale Gerichte. Spezialitäten umfassen frisches Foie Gras mit altem Muskat; Landterrine und Bellota-Schinken; gegrillte kleine Tintenfische auf der Plancha mit Langustine und Safran-Coulis; Carpaccio vom schottischen Lachs mit fleur de sel und frischem Fenchelremoulade; Spargel aus der Landes-Region mit Vinaigrette, Landbauch und pochiertem Ei; gebratener Seeteufel aus der Normandie mit Karottenmousse und Estragonbutter; Kalbsnierchen mit Cranberrys in einer Burgunder-ähnlichen Civetsoße und Kartoffelpüree; Entenbrust aus der Vendée, gegrillt in einer Kräuterkruste mit Eierschwammerl-Jus.