Au Fil du Zinc

Au Fil du Zinc ist ein zeitgenössisches französisches Restaurant im Herzen von Chablis und seinem Weinberg, untergebracht in einer Wasserburg aus dem 12. Jahrhundert, deren Speisesaal mit Burgunderstein und freiliegenden Holzbalken gestaltet ist. Das Haus setzt auf Gastronomie und gemeinsames Genießen, indem es moderne Kochkunst mit Respekt für hochwertige, lokal bezogene Zutaten verbindet; es ist vom Michelin ausgewählt und bittet darum, bei der Reservierung über diätetische Einschränkungen informiert zu werden. Der Speisesaal erstreckt sich buchstäblich über einen Bereich des Serein-Flusses; die Gäste können an einer Zinktheke sitzen oder an Tischen, die über dem fließenden Wasser unter den Dielen stehen. Die Küche konzentriert sich auf moderne französische Gerichte aus saisonalen, lokal bezogenen Produkten und arbeitet mit einem breiten Netzwerk lokaler Lieferanten zusammen — Bauernhöfen; Lieferanten von Fleisch und Geflügel; Aquakultur- und Fischlieferanten; Marktgärtnereien; sowie lokalen Käse- und Müllerbetrieben — denen das Team auf ihrer Website dankt. Eine kuratierte Weinkarte und Weine im Glas werden ausgewählt, um mit der Küche zu harmonieren. Küchenchef Mathieu Sagardoytho hat unter Éric Briffard und Éric Fréchon ausgebildet, war Küchenchef im Agapé in Paris und übernahm im Juni 2020 das Restaurant, wobei er die Küche formte, ohne ihren Geist zu verlieren; sein Ansatz, der in der Familienmetzgerei und der Arbeit mit seiner Großmutter verwurzelt ist, setzt auf großartige Produkte und Geselligkeit am Tisch. Spezialitäten sind das Menü Découverte (sechsgängiges Degustationsmenü), das Menü Déjeuner (festes dreigängiges Mittagessen: Vorspeise, Hauptgericht, Dessert), saisonale Kreationen à la carte, ein Degustationsmenü mit optionaler Weinbegleitung und Terrassen-Aperitifs mit Blick auf die Grands Crus.