Auberge de la Charme

L'Auberge de la Charme ist ein gastronomisches Restaurant nur wenige Minuten von Dijon im Dorf Prenois, untergebracht in einer umgebauten Stein-Schmiede, die eine ruhige, authentische Atmosphäre bietet. Das Haus präsentiert kreative Küche, die Tradition und Innovation miteinander verbindet, basierend auf einer Philosophie der Gastronomie und Einfachheit, bei der die Qualität des Produkts an erster Stelle steht. Das Restaurant wird seit Juni 2008 von zwei Köchen geleitet, die acht Monate nach der Übernahme einen Michelin-Stern erhielten; sie werden von der Partnerin Cécile Sagory und einem Team unterstützt, zu dem Sommeliers und Pâtissiers gehören. Die Patisserie-Reinterpretationen klassischer Kindheitsgerichte sind Teil des Angebots, und private Essbereiche sowie vollständige Privatisierungen sind verfügbar, um die intime, gastfreundliche Identität zu stärken. Die Auberge hält einen Michelin-Stern, erzielt 16,5/20 mit drei Hauben von Gault & Millau und wird in den Gault & Millau Grands de Demain (2008) und Gault & Millau d'Or (2010) zitiert. Zwei Speiseräume kombinieren Authentizität und Moderne mit rohen Holztischen, schmiedeeisernen Elementen, freiliegenden Balken und altem Stein. Ein Kamin und zeitgenössische Kunstwerke sorgen für Wärme, während farbige Sessel komfortable Sitzgelegenheiten bieten. Ein privater Salon steht für kleine Meetings im Geiste eines außergewöhnlichen tischd'hôte zur Verfügung. Das Kochen ist saisonal, produktorientiert und einfallsreich. In der Küche werden burgundische Produkte mit Einflüssen und Gewürzen kombiniert, die während der Reisen der Köche nach Asien, in den Nahen Osten, nach Maghreb, Spanien und Italien entdeckt wurden. Es gibt keine feste Speisekarte: Die Gäste werden durch maßgeschneiderte Menüs (Menu Sur-Mesure) geleitet, und das Pâtisserie-Team interpretiert Klassiker spielerisch und zeitgemäß neu. Nicolas Isnard und David Le Comte leiten die Küche. Spezialitäten sind eine überarbeitete französische Zwiebelsuppe, Austern kombiniert mit Époisses und dorade cebaste mit Safransauce. Patisserie-Reinterpretationen wie pomme d'amour und snickers ergänzen eine umfangreiche Weinkarte aus Burgund mit fast 600 Referenzen und einer bemerkenswerten Auswahl an Magnums.