Aulis

Aulis London wurde im Frühjahr 2023 mit einem frischen Look und zusätzlichen Sitzplätzen wiedereröffnet. Es erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Michelin-Guide 2024 für das Vereinigte Königreich und Nordirland und bietet Gutscheine sowie spezielle Weinbegleit-Erlebnisse an, wobei auf enge Herkunft geachtet wird. Ein intimes, zwölf Plätze umfassendes Chef's Table versteckt in der St Anne’s Court in Soho, bietet Aulis eine gesellige Lounge für Vorspeisen und einen Raum, der entworfen wurde, um entspannt und gesprächig zu sein. Das Speiseformat ist absichtlich exklusiv, um kulinarische Diskussionen zu entfachen, und das gesamte Erlebnis ist interaktiv. Das Menü spiegelt Simons Rogans charakteristische Farm-zu-Gabel-Philosophie wider, mit Zutaten, die überwiegend von seiner Farm im Lake District, Our Farm, bezogen werden. Aulis serviert ein kreatives, zeitgenössisches britisches Multi-Gang-Verkostungsmenü, das saisonale britische Zutaten betont und erlebnisorientiertes Kochen am Tisch umfasst, wobei eine Reihe von Gerichten zubereitet und in jeder Phase erklärt werden; optionale kuratierte Wein- und Getränkepaarungen ergänzen den Verlauf. Die Küche wird von Executive Chef Oli Marlow und Head Chef Charlie Tayler geleitet. Spezialitäten sind unter anderem Orkney Jakobsmuscheln mit Ananas-Wildkräuter-Gelee, Herdwick-Lamm aus Cumbria, rohe Belted Galloway Rinder mit Kohlenöl und Algencreme sowie Rindertendenzen.