Axiote Cocina de Mexico

Axiote Cocina de México ist ein zeitgenössisches mexikanisches Restaurant in Playa del Carmen, das traditionelle Rezepte und alltägliche Aromen mit innovativen Kochtechniken verbindet. Die Speisekarte legt einen Schwerpunkt auf authentische regionale Zutaten aus dem Südosten Mexikos, insbesondere solche, die von dem gastronomischen Erbe der Maya inspiriert sind, einschließlich Elemente, die aus dem lokalen feuchten Dschungel und dem kristallklaren Meer stammen. Das Restaurant wurde im September 2014 von Chef Xavier Pérez Stone gegründet und spiegelt seinen Werdegang an der Escuela Panamericana de Hotelería und seine Erfahrungen in renommierten Küchen wider. Chef Pérez Stone, Gewinner des Besten Kochs von Mexiko 2012 und Iron Chef Kanada 2014, leitet die Küche, um spielerische und gleichzeitig anspruchsvolle Gerichte zu kreieren, die neue Texturen und Aromen mit Authentizität in Einklang bringen. Axiote hat über elf aufeinanderfolgende Jahre hinweg in der Guía México Gastronómico Anerkennung als eines der besten 120 bis 250 Restaurants des Landes erlangt und hält den Michelin Bib Gourmand für 2024 und 2025. Das Restaurant ist außerdem ein Gründungsmitglied der nachhaltigen Fischerei-Bewegung „Pesca con Futuro“, die indigene Produzenten unterstützt, um das kulinarische Erbe Mexikos zu fördern.