Berso

Berso ist ein gastronomisches Projekt, das von Chef Martín Mantilla in Sober, in der Region Ribeira Sacra, gegründet wurde. Das Restaurant befindet sich in einem restaurierten Familienhaus in der Calle Progreso und spiegelt eine persönliche Passion für traditionelles Kochen aus einer modernen Perspektive wider. Sein Name symbolisiert eine Umbenennung des Ortsnamens und zollt dem lokalen Gebiet, das seine Küche inspiriert, Tribut. Die Speisekarte von Berso betont den saisonalen Reichtum der Region und greift auf Gemüse, Kräuter und aromatische Pflanzen zurück, die in einem speziellen, von CRAEGA zertifizierten Bio-Garten kultiviert werden. Die Gerichte ehren traditionelle Techniken durch feine Schnitte, ausgewogene Kontraste und handwerkliche Methoden wie leichte Panierungen und klassische Zubereitungsprozesse. Die Küche arbeitet präzise, um frischen Fisch und saisonale Steinpilze hervorzuheben, und kreiert intensive und aromatische Teller, die sich auf Textur, Intensität und Frische konzentrieren. Berso wird im Michelin-Führer anerkannt und unterstreicht damit sein Engagement für Qualität und lokale Terroirs. Inmitten eines warmherzig renovierten Familienhauses bietet Berso eine einladende Atmosphäre, die die umgebende Kultur und Natur widerspiegelt. Das Interieur zeichnet sich durch raffinierte, aber gemütliche Details aus, die das Essens Erlebnis verbessern. Chef Martín Mantilla leitet die Küche und vereint handwerkliches Können mit saisonalen, heimischen Zutaten, um traditionelle Rezepte mit zeitgenössischer Technik neu zu interpretieren.