Bistrot le Héron

Bistrot le Héron ist das lässige Bistro-Konzept des Moulin de Cambelong. Die Rousseys verlegten ihr Projekt im Jahr 2023 zum Moulin de Cambelong nach erfolgreichen Karrieren in renommierten Häusern; Thomas ließ sich von Sébastien Bras und Pierre Gagnaire ausbilden. Das Team arbeitet mit mehr als 60 lokalen Produzenten zusammen, um Gemüse, Fleisch, Fisch, Milchprodukte und andere Zutaten zu beziehen und legt dabei Wert auf Saisonalität, Terroir und respektvolle Techniken, um die Produkte hervorzuheben anstatt sie zu verbergen. Ein warmes, geselliges Bistro am Fluss befindet sich in einem restaurierten Mühlgebäude aus dem 17. Jahrhundert, mit Terrasse und Loungebereichen am Wasser. Die Atmosphäre ist entspannt, natürlich und intim, mit Außenplätzen mit Blick auf den Dourdou. Die Küche bietet authentische, großzügige Gerichte aus lokalen Aveyron-Produkten, wobei Einfachheit und Frische im Vordergrund stehen. Die von Zutaten geleitete Küche passt sich täglich den Ankünften des Marktes und der Produzenten an. Émilie Roussey (Chefin) wurde in Souillac und Nizza ausgebildet und arbeitete in Saint-Jean-Cap-Ferrat, Saint-Tropez sowie mit Ducasse in Paris; sie führt das Michelin-Stern-Restaurant E&T vor Ort mit. Zu den Spezialitäten gehören Gerichte, die von Aveyron-Produkten inspiriert sind, saisonale Zubereitungen mit Gemüse im Vordergrund, großzügige gesellige Bistroplatten und ein saisonales Menü auf der Terrasse am Fluss; das erstklassige Kochen des Bistros erhielt 2026 einen Bib Gourmand.