Brasserie Campion

Geöffnet im Jahr 2024 in der 32 rue Lepelletier in Lille, markiert die Brasserie Campion das erste Etablissement der Nouvelle Garde außerhalb der Region Paris. Eingebettet zwischen zwei traditionellen Nordgebäuden verkörpert sie ein Haus des Vergnügens und eine großzügige Gastronomie, die das lokale Erbe mit der Identität und Geschichte der Gruppe Nouvelle Garde verbindet. Das Restaurant engagiert sich stark für Saisonalität und serviert niemals außer Saison liegende Produkte wie Tomaten im Winter, wobei die Menüs im Rhythmus der Jahreszeiten wechseln. Die Küche arbeitet mit vollständig hausgemachten Vorbereitungen aus sorgfältig ausgewählten Rohzutaten; das Team erhält ganze Fleischteile, filetiert seinen eigenen Fisch und verarbeitet Gemüse von bevorzugten Gemüsebauern, um Abfall zu minimieren. Die Beschaffungsphilosophie der Brasserie Campion ist stark lokal und französisch ausgerichtet, mit dem Ziel, fast alle Produkte aus den umliegenden Regionen zu beziehen, um das französische gastronomische Erbe zu unterstützen. Sie arbeitet direkt mit zahlreichen Produzenten für Küchenausstattung und Weinkeller zusammen, darunter Kartoffeln, Mesclun und Wurstwaren. Der Raum spiegelt die nordischen Architekturstile wider und ist als diskrete städtische Gaststätte gestaltet, mit einem großen Speisesaal unter einer Glasdecke, wo die Gäste unter freiem Himmel speisen. Im Zentrum befindet sich eine offene Küche, das pulsierende Herz der Brasserie. Die Küche verbindet die Tradition der französischen Brasserie mit den Signature-Gerichten der Nouvelle Garde und klassischen Spezialitäten aus Nordfrankreich. Mit einem Fokus auf saisonale Produkte, hausgemachte Zubereitungen, lokale Beschaffung und direkte Beziehungen zu Produzenten hebt die Speisekarte die saisonale französische Gastronomie in einem 100 % hausgemachten Format sowie die Klassiker aus Nordfrankreich hervor.