Cal Viva

Das Cal Viva Taberna Restaurante in Morón de la Frontera, Spanien, betreibt eine Philosophie, die saisonale, marktfrische und lokal beschaffte Zutaten fördert. Seit seiner Eröffnung im November 2018 hat es eine Küche kreiert, die traditionelle Grundlagen mit innovativen Fusionstechniken und globalen Einflüssen verbindet, dabei immer mit einem Fokus auf Geschmack und Originalität. Das Restaurant ist im Michelin-Führer aufgeführt. Die Küche wird von Leonardo Ramos geleitet, der sorgfältig einen Weinkeller mit über 80 Auswahlmöglichkeiten kuratiert, an der Seite der Küchenchefin Teresa Gómez, die über 30 Jahre Erfahrung mitbringt, und dem Raumleiter Julio Domínguez. Die Speisekarte zeigt regionale Spezialitäten wie iberische Presa mit frischen Chips und Padrón-Paprika, lokalen Kalbsrücken mit Kartoffeln und confitierten Piquillo-Paprika sowie kaltgeräucherten Schwertfisch mit Wakame und Zitrusfrüchten. Die Tapas umfassen Oktopus mit scharfer Paprika-Parmentier, Sobrasada und Chorizo-Brösel sowie hausgemachte Boletus-Kroketten mit Payoyo-Käseemulsion und Foie Micuit mit Rotweinsauce. Mit dem Schwerpunkt auf frischen Produkten aus dem Gebiet Campiña Sevillana betont Cal Viva wilde Kräuter, Spargel, Niederwild und Hülsenfrüchte, ergänzt durch traditionelle Eintöpfe wie confitierter Kabeljau. Diese Kombination bietet den Gästen ein kulinarisches Erlebnis, das das regionale Erbe ehrt und gleichzeitig moderne Kreativität einbezieht.