Candeal

Candeal befindet sich in der Altstadt von Marbella, wo Meer und Berge aufeinander treffen, und nimmt einen Raum ein, der von den unterirdischen Getreide- und Weinkellern des 18. Jahrhunderts inspiriert ist. Das Interieur bietet eine intime, gemütliche Atmosphäre, die darauf ausgelegt ist, die Aufmerksamkeit auf die kulinarische Reise zu lenken. Gegründet im Juni 2023 von Chef Pablo Rebollo, dessen Ausbildung Stationen wie Mugaritz, Kokotxa und Valdepalacios/Tierra umfasst, belebt das Restaurant die traditionelle kastilische Küche mit zeitgenössischen Techniken wie Slow Cooking, Feuer, Fermentationen und Brühen. Die Speisekarte hebt die Qualität der Produkte, Zeit und Erinnerung durch Degustationsmenüs mit 10 oder 13 Gängen hervor. Das Brotbacken ist ein wesentlicher Bestandteil des Konzepts und umfasst artesanale Variationen wie das festkrümige Candeal-Brot und Torta de aceite, inspiriert von den Backtraditionen aus Peñafiel. Nachhaltige Praktiken wie Escabeche, Pickles und Fermente spielen eine Schlüsselrolle in der Geschmacksentwicklung und der Abfallreduzierung. Die Weinkarte ergänzt das Essen mit Auswahlmöglichkeiten von kleinen Erzeugern und passenden Optionen. Dieser aufrichtige Ansatz brachte Candeal innerhalb von sieben Monaten nach der Eröffnung eine Empfehlung im Michelin-Führer ein.