Chez Eugène

Chez Eugène ist ein Bistro und Restaurant mit Schwerpunkt auf Wein, das sich auf dem berühmten Place du Tertre in Paris befindet. Es bietet hausgemachte Küche an, die mit frischen, saisonalen und rohen Zutaten zubereitet wird, wobei ein Schwerpunkt auf biologischer Landwirtschaft liegt. Das servierte Rindfleisch stammt vollständig aus Frankreich und kommt von handwerklichen Familienbetrieben, die traditionelle regionale Produkte und das Tierwohl priorisieren. Die Fische und Meeresfrüchte stammen hauptsächlich von den französischen Küsten und werden nachhaltig von kleinen Booten gefangen, um die marine Biodiversität je nach Saison zu erhalten. Die Küche bietet klassische französische Bistrogerichte sowie Tagesgerichte, die von den saisonalen Marktangeboten und der Kreativität des Chefs inspiriert sind. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören die Zwiebelsuppe, die Pastete in der Kruste, die Enten-Confit und Fischzubereitungen nach Bouillabaisse-Art. Desserts wie hausgemachte Profiteroles und Crêpes runden die Speisekarte ab, die auch Cocktails und eine umfangreiche Weinkarte umfasst, die jede Woche wechselt. Alle Brote werden vom Bäcker Thierry Breton gebacken. Chez Eugène widmet sich insbesondere lebendigen Weinen und arbeitet eng mit Produzenten zusammen, die sich für nachhaltige Anbaumethoden wie Permakultur und Agroforstwirtschaft einsetzen. Die Auswahl an Weinen, die ausschließlich biologisch oder biodynamisch ist, steht in einem bedeutenden Zusammenhang mit den Gästen und setzt sich für eine gesündere landwirtschaftliche Zukunft ein. Die lebhafte Atmosphäre des Pariser Bistros, mit engen Tischen und dynamischer Energie, spiegelt seinen klassischen Charme wider.