Choko Ona

Das Choko Ona ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Dorf Espelette, mit der Front-of-House-Partnerin Flora Le Pape. Seit der Eröffnung ist das Team von vier auf elf gewachsen; die Eigentümer betonen Entschlossenheit und Pflege, um den Service und das Leben in der Küche angenehm zu gestalten. Das Restaurant hält einen Michelin-Stern, den Michelin Green Star für Nachhaltigkeit und drei Toques von Gault & Millau. Die weiße Fassade mit roten Fensterläden führt zu einem intimen Speisezimmer, das mit maßgefertigten Eichentischen und kunsthandwerklichen Stücken ausgestattet ist, mit einem Garten und Blick auf den Mondarrain. Handgefertigte Keramiken, Wandmalereien und ein kuratierter Garten mit essbaren Blumen und Obstbäumen tragen zu einer friedlichen, detailverliebten Atmosphäre bei. Die Küche ist kreativ und zeitgemäß, verwurzelt in saisonalen baskischen und küstlichen Zutaten und basiert auf engen Beziehungen zu lokalen nachhaltigen Produzenten. Der Chef steht täglich in Kontakt mit Landwirten und Fischhändlern, um Verkostungs-/Set-Menüs zu gestalten, die sich mit den Jahreszeiten und der täglichen Verfügbarkeit ändern und Einflüsse aus dem Garten und der Küste präsentieren. Clément Guillemot ist der Chef. Spezialitäten umfassen das Menü Mondarrain (Mittagsangebot); La piste de la brebis – 4-gängiges Verkostungsmenü; La promenade du renard – 6-gängiges Verkostungsmenü; Käseplatte; Agrapart Champagner (Flaschenangebot).