Circle

Circle ist ein alternatives Fine-Dining-Restaurant in Lyon, das klassische gastronomische Codes zugunsten eines geselligen Restaurantansatzes ablehnt. Die Philosophie des Hauses basiert auf Authentizität, Großzügigkeit und Inklusivität, und die Küche ist stark pflanzenbasiert und saisonal: Das Team bezieht lokale Produkte und kombiniert die Gerichte mit einer sorgfältig ausgewählten Liste von natürlichen, biodynamischen und biologischen Weinen. Das Restaurant entstand aus einem persönlichen Projekt des Chefs Bastian Ruga und seiner Partnerin im Service, Agathe Drevet, im ehemaligen PraiRial-Raum; Bastian wurde bei Christian Têtedoie, PraiRial und Dinner by Heston Blumenthal ausgebildet, und der MICHELIN Guide (AUSGEWÄHLT) erkennt die kreativen Aromen an, die auf maghrebinische, asiatische, italienische und Street-Food-Traditionen verweisen. Der Speisesaal ist ein einfacher, rechteckiger, gemütlicher Raum mit pflanzlichen Wänden und sonnengelben Stühlen und einer entspannten, unverfälschten Atmosphäre. Eine Playlist aus Hip-Hop ist integraler Bestandteil der Atmosphäre, und der Service ist informell und freundlich, designed, um den Gästen das Gefühl zu geben, wie zu Hause und "wie Freunde" zu sein, während sie die Menüoptionen und die originalen Getränkepaarungen erkunden. Circle bietet kreative, zeitgenössische Gastronomie, die hauptsächlich pflanzenorientiert, aber nicht ausschließlich vegetarisch ist, und arbeitet mit saisonalen, lokalen Produkten und von Reisen inspirierten Aromen. Das Haus serviert Blindverkostungsmenüs in Formaten von 6 und 8 Gängen und empfiehlt originelle Speisen- und Getränkepaarungen, einschließlich natürlicher Weine und sanfter alkoholfreier Optionen. Bastian Ruga ist der Chef. Zu den Spezialitäten gehören die Blindverkostungsmenüs Interlude (6 Gänge) und Selfcare (8 Gänge), Kabeljau auf knusprigem Reis mit Yuzu-Kosho; Kabeljau mit schwarzer Knoblauch-Hollandaise und Ingwerbrandade; mit Sauerkraut gefüllte Beignets, garniert mit Chien-Sauce; und ein Makrout-Dessert aus Grieß mit Minzschaum und Mandel-Blüten-Orangen-Eiscreme.