ConSentido

ConSentido ist ein Restaurant, das sich verpflichtet hat, die natürliche Umwelt und die Gemeinschaften von Salamanca zu ehren, indem es traditionelle kastilische Rezepte studiert, wiederherstellt und vermittelt. Es zeigt eine Küche, die uraltes kulinarisches Wissen mit modernen Techniken und Innovationen harmonisiert und die kulturelle Identität des Territoriums widerspiegelt. Das Restaurant arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen, deren innige Verbindung zum Land die Grundlage seiner Gastronomie bildet. Unter der Leitung von Küchenchef Carlos Hernández del Río, der in renommierten Einrichtungen wie Zuberoa und El Celler de Can Roca ausgebildet wurde, fungiert ConSentido als kulturelles und gastronomisches Zentrum, das lokale Handwerker, Sammler und Produzenten vereint. Die Gäste können zwischen einem intimen Speisesaal oder einer exklusiven Gastronomiebar mit Platz für sieben Personen wählen, wobei beide denselben verfeinerten kulinarischen Weg bieten. Der Weinkeller ergänzt diesen Ansatz mit hauptsächlich biologischen, terroir-geprägten Weinen von lokalen und ausgewählten internationalen Weingütern. Die Küche von ConSentido bietet eine anspruchsvolle Neuinterpretation kastilischer Klassiker mit saisonalen, lokal bezogenen Zutaten. Zu den besonderen Gerichten gehören Terrina de cerdo ibérico de bellota, presa semi curada mit vino rancio und Cappelletti gefüllt mit Kürbis und Forelle. Das Restaurant wird im Michelin-Führer anerkannt und bestätigt damit sein Engagement für kulinarische Exzellenz und kulturelle Bewahrung.