ConTatto

Das ConTatto Restaurant wurde im Mai 2022 in Frascati eröffnet, gegründet von Chefkoch Luca Ludovici und Maître Lorena Cavana. Die Küche verfolgt einen modernen und technischen Stil, der eng mit dem lokalen Gebiet verbunden ist, durch nachhaltige Beschaffung und einen nahezu null Abfall erzeugenden Kreislaufansatz. Ein markantes Merkmal ist eine 170 Meter lange natürliche unterirdische Höhle unter dem Speisesaal, die konstant bei 12 bis 15 °C mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation gehalten wird. Diese Höhle dient als privater Markt, in dem Rohstoffe für Monate im Dunkeln kultiviert, gereift und erhalten werden, was die sich verändernde saisonale Speisekarte durch die Reifungsprozesse beeinflusst, die einzigartig für die Philosophie des Restaurants „kilometro sottozero“ sind. Chefkoch Luca Ludovici bringt umfangreiche Erfahrungen aus Küchen wie denen von Gualtiero Marchesi, ALMA sowie den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Alajmo und Le Gavroche mit. Die Essumgebung ist minimalistisch und raffiniert und dient gleichzeitig als Kunstgalerie für rotierende Ausstellungen junger Künstler aus Lazio, die sich mit der Entwicklung des Menüs verändern. Die Weinkarte, kuratiert von Lorena Cavana und Paolo Abballe, umfasst 150 Etiketten, die Italien und Lazio hervorheben, mit einem Schwerpunkt auf fassgereiften Weißweinen, tanninreichen Rotweinen und Schaumweinen, die die saucenorientierte Technik des Chefkochs ergänzen. ConTatto ist im Michelin Guide 2025 für seine innovative, gebietsverbundene Küche aufgeführt.