Crudo

Crudo bietet ein intimes Restauranterlebnis in Oaxaca, Mexiko, das sich um eine Sitzordnung am Tresen gruppiert, die die Gäste direkt vor Chef Ricardo Arellano platziert, während er ein kreatives Omakase-Menü zubereitet. Dieses Setup fördert eine enge Interaktion und eine einzigartige kulinarische Perspektive. Die Küche von Chef Arellano verbindet japanische Techniken mit traditionellen oaxacanischen Zutaten und Kochmethoden. Zu den Signature-Gerichten gehören nixtamalisierte Papaya in Kombination mit Kampachi, Thunfisch, der über Binchotan-Holzkohle angebraten wird und in einem Chicorée-Blatt mit pürierten, gerösteten Zwiebeln serviert wird, sowie ein Aal-Handroll, der mit einem rauchig-süßen Püree aus Agavenpulp verfeinert wird. Diese einfallsreichen Kombinationen zeigen eine sorgfältige Balance zwischen Aromen und Texturen. Das Menü präsentiert ein leichteres, unverwechselbares Format, das lokale Produkte hervorhebt und sowohl kulinarische Traditionen respektiert. Crudo operiert unabhängig und richtet sich besonders an Besucher, die nach einem eleganten und innovativen Fusionsküchenerlebnis in einem persönlichen und einladenden Ambiente suchen.