De Maurice à Olivier

De Maurice à Olivier ist ein vertrauliches, exklusives gastronomisches Restaurant in Woluwe-Saint-Lambert, Brüssel, das sich als Ziel für Gäste positioniert, die ein intimes, hochwertiges kulinarisches Erlebnis suchen. Küchenchef Olivier leitet eine kreative, einfallsreiche und marktgerechte Küche, die sorgfältig ausgewählte, hochwertige Zutaten von renommierten Lieferanten verwendet; er gewann 1992 den Prix du meilleur sommelier in Namur. Er hat einen außergewöhnlichen, gut sortierten Weinkeller aufgebaut, der die Empfehlungen und Kombinationen des Restaurants informiert. Das Haus bietet feste Menüs – Menü Saison, Menü du Marché und Menü Autographe – und bietet maßgeschneiderte Geschmackserlebnisse, einschließlich maßgeschneiderter Mehrgangmenüs; es präsentiert Servicegeschirr, das von Marc Chagall illustriert und signiert wurde, und trägt die Auszeichnung Bib Gourmand. Der Speisesaal ist geschmackvoll dekoriert und bietet eine elegante, komfortable und warme Atmosphäre, die Elemente einer Pariser Brasserie mit belgischen künstlerischen Akzenten, wie einem Originalwerk von Philippe Geluck, verbindet. Der Ort ist hinter einer Buchhandlung und der Front eines Weinkellers versteckt, was eine intime, vertrauliche Umgebung schafft. Die Küche ist klassisch, marktgerecht und saisonal mit einem kreativen, einfallsreichen Ansatz, der als raffinierte Mehrgangverkostungsmenüs präsentiert wird, die mit den Jahreszeiten und Marktverfügbarkeiten wechseln. Menüs werden für den gesamten Tisch serviert; das Team passt die Angebote für Vegetarier an und stellt auf Anfrage allergenbezogene Informationen bereit, wenn im Voraus informiert wird. Spezialitäten sind unter anderem: Hecht-Quenellen (quenelle de brochet); Gänse- und Enten-FOIE GRAS-Terrine; Steinbutt am Knochen mit Hummermousse; pochierter Kabeljau-Rücken (dos de cabillaud); Roulade von Coucou de Malines, gefüllt mit Steinpilzen; und biologische Madagaskar-Garnelen (gambas bio de Madagascar).