DIM Dining

DIM Dining ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Antwerpen. In der Küche stehen saisonale, hochwertige Zutaten im Vordergrund, und es werden oft Spezialprodukte aus Japan importiert, die lokal nicht erhältlich sind, um den Gästen eine Entdeckungsreise zu bieten. Die Gerichte werden mit einem Fokus auf Reinheit komponiert. Jonas Kellens leitet das Sake-Programm (WSET Level 3 Diploma in Sake; 2022 zum Master Sake Sommelier ernannt) und berät bei den Pairings; das Restaurant nimmt an Sake- und kulinarischen Veranstaltungen teil und hat positive Erwähnungen in Führern wie Gault&Millau erhalten. Der Speisesaal ist absichtlich einfach und durchdacht gestaltet und verweist auf die japanische Minimalismus-Ästhetik mit einer intimen Atmosphäre und fokussierter Präsentation. Bildsprache und Referenzen umfassen Chef's-Table-Sitzplätze und ein zurückhaltendes, raffiniertes Design. Die Küche vereint japanische Techniken mit westlicher Inspiration und konzentriert sich auf reine Aromen. Das Restaurant bietet Sushi und Omakase-Verkostungen an. Die Menüphilosophie konzentriert sich darauf, den Charakter jeder Zutat zu bewahren und ausgewogene, raffinierte Gerichte zu präsentieren. Simon Van Dun ist der Küchenchef. Makrelen-Nigiri; Obsi Blue Nigiri; Nordseekrabbe (Mais-Miso, Chawanmushi); Kagoshima Wagyu A5+ BMS 11–12; Soufflé Sake Kasu (Yuzu Kosho, Shiso-Salz); hausgemahlener Koshihikari-Sushi-Reis.