Drexlers

Drexlers ist ein marktgetriebenes saisonales Restaurant, das badische Tradition mit mediterraner Raffinesse und ausgewählten internationalen, insbesondere asiatischen, Einflüssen verbindet. Seit 2020 verfolgt das Team eine klare Verpflichtung zu Qualität, Nachhaltigkeit und Herkunft: Sie bevorzugen regionale Produzenten, verwenden bevorzugt biologische Zutaten, beziehen Fisch nur von verantwortungsbewussten Züchtern und pflegen Beziehungen zu Lieferanten, die sie persönlich kennenlernen. Die Küche hebt wilde lokale Kräuter, sorgfältig zubereitete Fermente und immer hausgemachte Pasta hervor und präsentiert ein wechselndes Degustationsmenü in vier, fünf oder sechs Gängen mit einer optionalen kuratierten Weinbegleitung; Mitgründer und Weinexperte Ralph Schmidt gestaltet eine umfangreiche, durchdacht ausgewählte Weinkarte, und das Restaurant wurde 2025 mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Als ein intimes, weinorientiertes Nachbarschaftsrestaurant im Herzen von Freiburg bietet Drexlers warmen, gastfreundlichen Service und eine zeitgenössische, entspannte Essensatmosphäre, die sich auf die Kombination von Speisen und Weinen konzentriert; das Team hat sich zum Ziel gesetzt, den Gästen ein angenehmes und willkommenes Gefühl zu vermitteln. Die marktorientierte, saisonale Küche kombiniert regionale badische Zutaten mit mediterranen und ausgewählten internationalen (insbesondere asiatischen) Einflüssen, mit klaren Aromen und Respekt vor dem Produkt; Techniken umfassen hausgemachte Pasta, Fermente und Zubereitungen, die wilde Kräuter und verantwortungsvoll beschafften Fisch in den Vordergrund stellen. Mario Fuchs ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen hausgemachte Coppa vom Mangalica-Schweinefleisch; Bachforelle (Süßwasserforelle) mit Bouillabaisse-ähnlicher Zubereitung; zwei Zubereitungen von Perlhuhn; hausgemachte Pasta und Ramen aus dem Nudel-Keller des Restaurants; und saisonale Gerichte mit wilden Kräutern und hausgemachten Fermenten.