DŪM

Dūm ist ein gastronomisches Restaurant im Herzen von Todos Santos, eingebettet in eine ruhige Palmenhaine. Unter der Leitung von Chef Aurelien Legeay, einem Maîtres Cuisinier aus Frankreich, bietet das Restaurant ein Verkostungsmenü an, das sich zu jedem Neumond ändert. Dieses Menü legt den Schwerpunkt auf regionale Zutaten wie Pulpo Campechano, Wagyu aus Tequisquiapan und Huitlacoche und spiegelt eine verfeinerte mexikanische Küchenphilosophie wider. Die Einrichtung hält sich an starke Nachhaltigkeitsprinzipien, indem sie zwischen 2022 und 2024 78 % ihres Abfalls umleitet und mit lokalen Viehzüchtern zusammenarbeitet, um organischen Kompost bereitzustellen. Dūm bezieht nachhaltige, nachverfolgbare Produkte von lokalen Produzenten und unterstützt Initiativen wie COMEPESCA, um den legalen und ökologischen Verzehr von Meeresfrüchten zu fördern. Auf der Speisekarte stehen saisonale Gerichte, die die frischesten biologischen Ernten hervorheben, mit einer wechselnden à la carte-Auswahl. Dūm hat von Donnerstag bis Montag zum Mittag- und Abendessen geöffnet und schließt jährlich im September. Der Speiseraum ergänzt die hochklassige Küche mit einer eleganten und intimen Atmosphäre, die in der magischen Palmhaine-Umgebung liegt.