Ekume

Ekume in Marseille wird von Chefkoch Edgar Bosquez geleitet und bietet eine persönliche, mediterran verwurzelte Gastronomie, die direkt aus dem Meer und den Erzeugnissen der Provence schöpft. Bosquez, ursprünglich aus Panama, wurde am Institut Paul Bocuse ausgebildet und verfeinerte seine Technik unter der Anleitung von Paul Bocuse, Jean-Paul Lacombe, Gérald Passedat, Alain Senderens, Julien Dumas und anderen; er erhielt das Jeune Talent 2022-Stipendium von Gault & Millau und das Restaurant trägt die Auszeichnung Gault & Millau mit drei Hauben sowie ein MICHELIN Selected Emblem. Am rue Sainte im Stadtteil Saint-Victor, nur einen kurzen Spaziergang vom Vieux-Port entfernt, zielt Ekume darauf ab, eine entspannte, ehrliche und unkomplizierte Fine-Dining-Erfahrung an einem Autorentisch zu bieten, an dem kreative, aufrichtige Gerichte das Terroir, Meeresaromen und eine verfeinerte Technik feiern. Der Speisesaal ist warm und sorgfältig eingerichtet und bietet eine einladende, raffinierte Atmosphäre. Die Küche hat einen mediterranen Stil mit starkem maritimen Einfluss, der sich auf Fisch, Meeresfrüchte und die Schätze der Provence konzentriert und mit Respekt vor Saisonalität, überlegter Produktion und Nähe zu lokalen Produzenten zubereitet wird; sie interpretiert die panamaischen Wurzeln des Chefs in einem mediterranen Kontext neu und stellt frische, saisonale Zutaten in den Vordergrund. Edgar Bosquez (Chef). Zu den Spezialitäten gehören Bouillabaisse, Meeresfrüchte und Fischgerichte, die vom Mittelmeer inspiriert sind, Zubereitungen, die saisonale Provenzalische Erzeugnisse hervorheben, und eine Küche, die panamaische Wurzeln mit mediterranen Einflüssen verbindet.