Eleven Madison Park

Das Eleven Madison Park ist ein Gourmetrestaurant in New York City, das sich mit dem breiteren Lebensmittelsystem auseinandersetzt. Es stellte beim Wiederöffnen im Jahr 2021 auf ein vollständig pflanzenbasiertes Degustationsmenü um und wurde 2022 als erstes Restaurant mit drei Michelin-Sternen für ein vollständig pflanzenbasiertes Menü ausgezeichnet. Während der COVID-19-Pandemie arbeitete die Küche mit Rethink Food zusammen und bereitete über eine Million Mahlzeiten zu; das Restaurant führt saisonale Initiativen und Pop-ups durch. In einem Art-Déco-Gebäude mit Blick auf den Madison Square Park gelegen, bietet der Veranstaltungsort einen eleganten Speisesaal und eine separate Bar; Barplätze sind für Laufkundschaft oder Reservierungen verfügbar. EMP serviert ein hyper-saisonales, zeitgenössisches Degustationsmenü, das pflanzenfokussiert ist und teilweise von Magic Farms bezogen wird; seit Oktober 2025 können die Gäste zwischen einem vollständig pflanzenbasierten Menü oder der Auswahl bestimmter tierischer Proteine in einigen Gängen wählen. Die Barkarte listet à la carte Snacks, Wein und Cocktails auf. Daniel Humm (Küchenchef & Eigentümer), ein Schweizer, der mit 24 Jahren seinen ersten Michelin-Stern erhielt, leitet eine Küche, die Mille-feuille ohne Butter, Ricotta aus Mandeldrink, Koji-Brühen und geschlagene Cashew-Creme verwendet, um luxuriöses Essen in eine nachhaltigere, zielgerichtete Praxis zu übersetzen. Besonderheiten sind Madison Squares von dem Bake It Nice-Patissier-Pop-up; Gebratener Butternusskürbis mit Shiso und Spinat; Honig-Lavendel-Glasierte Ente als Auswahlmöglichkeit für tierische Gänge; und mehrlenschaufelförmige Butter mit Brot.