Épicéa

Épicéa ist ein von Autoren geführtes modernes gastronomisches Restaurant im Zentrum von Besançon, das von Köchen aus Franche-Comté gegründet und betrieben wird, die über fast ein Jahrzehnt Erfahrung in der Haute Cuisine, in mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchen und Stationen in Jura, Paris, Savoie, Haute-Savoie, Norwegen, Haut-Doubs und Lille verfügen. Die Küche folgt einem umweltbewussten Ansatz: Die Köche präsentieren die Gerichte am Tisch, erklären deren Konzeption und teilen Anekdoten, um das Geschmackserlebnis zu leiten. Épicéa legt großen Wert auf eine starke lokale Beschaffung und nachhaltige Partnerschaften mit nahegelegenen Produzenten, Züchtern, Sammlern und Handwerkern, führt explizite umweltfreundliche Maßnahmen zur Abfallreduzierung und zur Begrenzung von Plastik, Papier, Karton, Wasser und Energie durch und wurde vom Michelin Guide (Auswahl) für seine moderne Autorenküche und immersive Gastronomien anerkannt. Untergebracht in einem denkmalgeschützten Steingebäude aus dem 16. Jahrhundert in der Nähe der Uferpromenade, bietet der Speisesaal freiliegende Steinwände, eine reduzierte natürliche Dekoration und eine offene Küche, die eine zeitgenössische Atmosphäre schafft. Épicéa bietet eine moderne Küche d'auteurs, die kreative, prägnante und wohltuende Aromen kombiniert, mit einem Fokus auf gesammelte Zutaten, Fermentations- und Konservierungstechniken sowie einem starken pflanzlichen Anteil neben tierischen Erzeugnissen. Camille Loridat und Bastian Loridat sind die Köche. Spezialitäten umfassen ein Menü Initiation (3-Gänge-Erlebnis), ein Menü Immersion (5-Gänge-Verkostung), einen Aufpreis für Fromage travaillé und maßgeschneiderte Wein- und Speiseakkorde mit oder ohne Alkohol.