Esplanade

ESPLANADE ist ein Boutique-Hotel und Restaurant, das sich in einem denkmalgeschützten Gründerzeitgebäude (ca. 1890) am Max-Ophüls-Platz am Eingang zum Nauwieser Viertel in Saarbrücken befindet. Tanja Zimmers minimalistisch inspiriertes, mid-century Interieur vereint zeitlosen Komfort mit raffinierten Designdetails. Die Speiseräume spiegeln minimalistische Eleganz und mid-century Stil wider, mit großen, lichtdurchfluteten Fenstern, dunklen Holztischen und mit Samt bezogenen Stühlen, wodurch eine ruhige, raffinierte und intime Atmosphäre entsteht. Die Küche präsentiert eine moderne Interpretation klassischer französischer Haute Cuisine, angereichert mit mediterranen und japanischen Einflüssen, die mit extremer Präzision und einer produktorientierten Philosophie umgesetzt wird. Die Beschaffung basiert auf regionalen und biodynamisch produzierten Zutaten aus Hof am Weiher (einer Demeter/Bioland-Gemeinschaft, in die ESPLANADE investiert ist), dem nahegelegenen Stadtbauernhof Saarbrücken und anderen nahen Partnern. Das Restaurant hat eine Bienenkolonie für Honig zum Frühstück adoptiert und kombiniert die Gerichte mit einer umfangreichen Weinauswahl aus Burgund und deutschen Top-Produzenten; die Menüs reichen von à la carte bis hin zu zusammen gestellten Degustationsmenüs, darunter das Menü Racine und ein wöchentliches Plat du Jour. Silio Del Fabro ist Küchenchef; er trainiert bei Helmut Thieltges, arbeitet mit Heinz Winkler und verbringt viele Jahre im Gästehaus von Klaus Erfort, bevor er 2017 Küchenchef wird und dem Restaurant 2018 seinen ersten Michelin-Stern und 2021 den zweiten Stern einbringt. Spezialitäten sind unter anderem der knusprig gebratene Seesaibling mit Bouchot-Muscheln, pochiertes Kalbsfilet mit Trüffeljus, Tagliolini mit pochiertem Kabeljau und Chablis-Crème, das wöchentliche Plat du Jour (Menü 72) zum Mittagessen und die Menu Signature Degustationsmenüs.