Essigbrätlein

Essigbrätlein in Nürnberg ist ein hochgeschätztes Restaurant, das einen innovativen, marktorientierten Ansatz mit einer Farm-to-Table-Philosophie kombiniert. Die Küche betrachtet die Einschränkungen bei den verfügbaren Zutaten als kreative Herausforderung und hat im Jahr 2008 bewusst eine Abkehr von klassischen Luxuszutaten wie Foie Gras vollzogen, um sich stärker auf gemüsebetonte Küche zu konzentrieren. Ivan Jakir überwacht seit 1999 den Weinausschank als Sommelier, und das Team entwickelt kontinuierlich neue Gerichte, um die Gäste zu überraschen; das Restaurant wird im Michelin Guide (Ausgewählt) für seine innovative Marktküche und den Farm-to-Table-Ansatz anerkannt. Die Küche legt Wert auf regionale Beschaffung, natürliche Farben und Texturen sowie die kreative Neuinterpretation lokaler Produkte. Die Menüs heben saisonale Zutaten hervor und nutzen zeitgenössische, gehobene Kochtechniken, um ein gemüsefokussiertes Repertoire zu präsentieren. Qualität der Produkte und regional bezogene Zutaten stehen im Zentrum der Küchenentwicklung. Andree Köthe ist Co-Chef und teilt die Küchenleitung seit 1997 mit Yves Ollech. Spezialitäten sind das Signature-Gericht Rote Bete mit Kümmelkaramell (einführt 1999), gemüsefokussierte Degustationsmenüs und regionale, marktorientierte Gerichte.