Ferme de la Besse

Die Ferme de la Besse, in der Nähe des Mont Gerbier de Jonc in der Ardèche, öffnet saisonal vom 15. März bis zum 15. Dezember. Der Küchenchef übernahm 2015 das Familienunternehmen und modernisiert die traditionelle Terroir-Küche in eine anspruchsvolle, zeitgenössische Ausdrucksform. Das Restaurant wurde in TF1, France 3 und TV 07 vorgestellt und ist bekannt für sein Engagement für lokale Produzenten und den respektvollen Umgang mit der Umwelt durch kurze Lieferketten. Die Familie bewirtschaftet das Anwesen seit Generationen; das Bauernhaus verfügt über gewölbte Räume, einen monumentalen Kamin und einen geschlossenen, gepflasterten Innenhof. Außen-Terrassen, ein angrenzendes Chalet und die umliegenden Wiesen ermöglichen entspanntes, naturverbundenes Dining und Aktivitäten für Gruppen, und Le Chalet de la Besse bietet Gruppenunterkünfte und Veranstaltungsvermietung. Die Küche ist zeitgenössisch und anspruchsvoll, sie vereint Raffinesse und Experimentierfreude und ist dabei tief in der Terroir-Kultur der Ardèche verwurzelt. Die Gerichte verwenden saisonale, lokal beschaffte Zutaten – Gemüse und Früchte aus nahegelegenen Gärten, Käse von regionalen Produzenten, Lämmer vom eigenen Hof, Rindfleisch vom lokalen Metzger und wild gesammelte Pflanzen – auf einer ständig wechselnden Speisekarte; die Produzenten werden nach ihrem Umweltengagement ausgewählt. Mathieu Méjean (Küchenchef). Spezialitäten umfassen ein Aperitif-Brett; einen Amuse-Bouche aus Schweinekopfterrine und Schnecken mit Persillade; Entenleberkuchen mit Garnelen-Coulis; Arktischen Saibling mit Steinpilzcreme, Herzmuscheljus und Hechtroggen; ein regionaler Käseplatte; und eine Schokoladen-Pralinen-Törtchen.