Fidelis

Fidelis ist ein familiengeführtes Restaurant, das 2019 von Solène und Ronan Mahé eröffnet wurde. Ronan Mahé hat bei Alain Rex, Jean-François Piège, Guy Savoy, Daniel Boulud und Laurent Contineaux gelernt und in Paris, New York und Saint-Barth gearbeitet. Das Haus legt großen Wert auf lokale Beschaffung – Jakobsmuscheln von Armements Tilly – und betont Emotion, Großzügigkeit und Gastfreundschaft. Die Desserts werden von Arnaud Macé, dem Bruder von Solène, kreiert und fokussieren sich auf weniger süße, dafür aber genussvolle Abschlüsse. Fidelis hält einen Bib Gourmand im Michelin Guide. Im authentischen Stadtbild von Saint-Malo's Intra-Muros bietet das Restaurant eine familiäre, gemütliche und authentische Atmosphäre. Eine Terrasse im Freien serviert Mittag- und Abendessen im Herzen der Zitadelle. Die Küche ist modern und marktorientiert, kombiniert bretonische saisonale Produkte mit lateinischen Gewürzen, kreolischen und peruanischen Akzenten und Referenzen zu Bonito, wobei die Gerichte je nach Saison und Marktsensibilität zusammengestellt werden, um großzügige, lebendige und überraschende Teller zu schaffen. Ronan Mahé fungiert als Küchenchef. Spezialitäten sind unter anderem: gerösteter blauer Hummer aus der Bretagne; Cancale Austern Nr. 3; Jakobsmuscheln mit Kokosemulsion, grünem Curry und Ingwer; Tacos du moment mit Guacamole und Pico de Gallo; sowie ein Dessert aus Schokolade und gesalzenem Butter-Karamell.