Franco Bloisi

Franco Bloisi ist ein Meeresfrüchterestaurant in Mailand, dessen Menü sich nach dem Fang des Tages richtet – das sagt viel darüber aus, was hier angestrebt wird. Chef Franco Bloisi leitet die Küche mit einem Fokus auf frische, hochwertige Zutaten, und die Zubereitung tendiert zu raffinierten Techniken, ohne dabei die Produkte selbst aus den Augen zu verlieren. Produkte aus der Region, glutenfreie Optionen und vegetarische Gerichte komplettieren das Angebot, sodass es wirklich Gedanken darüber gibt, was auf den Tisch kommt. Das Verkostungsmenü mit gekochten Vorspeisen ist eine solide Möglichkeit, um ein Gefühl für die Bandbreite der Küche zu bekommen. Aber wenn du nach etwas suchst, auf das man konkret hinweisen kann, sind die Wolfsbarschbällchen mit geräuchertem Scamorza auf einer Velouté von Vesuvianischen Tomaten genau das Gericht, das einem im Gedächtnis bleibt – verwurzelt in süditalienischen Aromen, sorgfältig zusammengestellt. Die Kombination von Chicorée und Tintenfisch zeigt das gleiche Gespür: auf den ersten Blick einfach, dahinter aber gut durchdacht.