Gaua

Gaua bietet einen spontanen, modernen Essensansatz, der auf saisonale Ankünfte und die Wünsche der Gäste im Moment reagiert. Die Gerichte werden entweder zum Teilen oder à la carte angeboten und basieren auf den gastronomischen Traditionen des baskisch-französischen Raums. Eine besondere Trockenreifetechnik für Fisch konzentriert Aroma und Geschmack, ohne den Fisch auszutrocknen, und bewahrt seine frischen Eigenschaften. An der Bar leitet Paul das Cocktail-Programm, während Sommelier Guillaume die Weinauswahl führt. Gaua ist bekannt für die zeitgenössische Küche und wird in den gastronomischen Führern der baskischen Küste als ausgewählte Einrichtung erwähnt. Die beiden verschiedenen Essbereiche umfassen einen formellen Bereich mit Holz- und Steintischen sowie direkten Blick in die Küchen. Eine entspannte Lounge bietet Sessel, Sofas und Holztische für eine lockere Atmosphäre. Die Küche praktiziert modernes Kochen, das sich auf Meeresfrüchte und Küstenerzeugnisse konzentriert, und arbeitet über Kohlen (à la braise), um den Geschmack zu intensivieren, indem sie gegrillten Fisch und Meeresfrüchte neben Fleisch, kreativen kleinen Gerichten und Desserts präsentiert. Zu den Spezialitäten gehören trocken gereifte Dorade royale (12 Tage); Trockenreifen von Fischzubereitungen; Brochette von gegrilltem Oktopus (à la braise); Tatar von rotem Thunfisch (Ikéjimé); gegrilltes Entenfilet von Challans; sowie Fish & Chips mit Merlu von St Jean de Luz.