Gingerman

Der Gingerman ist das Flaggschiff der Gingerman Group, einer in Brighton ansässigen Sammlung, die 1998 von Ben McKellar und seiner Frau sowie Geschäftspartnerin Pamela McKellar gegründet wurde. Die Gruppe ist bekannt für moderne Küche und wurde vom Michelin Guide für ihren zeitgenössischen Ansatz ausgewählt. Das Team betont frisch zubereitete Komponenten, backt jeden Morgen Sauerteigbrot und Desserts und bereitet Saucen, Bratensäfte und Gebäck im eigenen Haus zu. Die Gruppe ist auf vier Ginger-branded Standorte gewachsen, darunter Ginger Pig, Ginger Rooms (Luxusunterkünfte) und The Ginger Fox, und bietet Beratungsdienste in den Bereichen Strategie, Front- und Back-of-House sowie private Essensveranstaltungen mit maßgeschneiderten Menüs, die vom Küchenchef und dem Team erstellt werden. Der ursprüngliche Gingerman liegt in der Nähe der Strandfront von Brighton; zu den Schwesterstandorten gehören Stadtzentrum-Lokale und The Flint House, das eine Cocktailbar im ersten Stock und eine Dachterrasse bietet und so eine Mischung aus Küsten- und urbanem Ambiente schafft. Die Küche ist zeitgenössische moderne Kochkunst, die einen Schwerpunkt auf frisch zubereitete Komponenten und saisonale Zutaten legt und zeitgenössische Techniken auf klassische Geschmäcker anwendet. Ben McKellar (Gründer & Koch) leitet die kulinarische Ausrichtung. Zu den Signaturen gehören Lauch- und Caerphilly-Kroquettes mit hausgemachter brauner Sauce; hausgebackenes Sauerteigbrot und Gebäck, einschließlich Tarte Tatin; Bavette-Steak mit Pommes und Café de Paris-Butter; Entenleberpastete mit Rhabarbermarmelade, Haselnüssen und Brioche; sowie Pappardelle mit Cavolo Nero-Pesto und Pangrattato.