Hartwood

Hartwood befindet sich in Tulum, Mexiko, und bietet eine zeitgenössische Interpretation der traditionellen mexikanischen Küche. Das Menü ändert sich täglich, basierend auf frischen Zutaten, die aus dem lokalen Land und Meer bezogen werden. Das Team besucht wöchentlich Märkte und Farmen im Inneren von Yucatan, um saisonale Ernten zu sammeln, wodurchgerichte mit der lokalen Comunidad Mundo Maya und jahrhundertealten kulinarischen Traditionen verknüpft werden. Das Restaurant arbeitet vollständig unabhängig vom Stromnetz und wird durch Solarzellen betrieben, die seine Lichter, Musik und Küchenbetriebe versorgen. Es verfolgt eine Strategie mit einem null Kohlenstoff-Fußabdruck und produziert zu 100 % organischen Kompost zur Unterstützung der Mangrovenregeneration und des hauseigenen Anbaus. Das Kochen erfolgt ausschließlich über offenem Feuer unter Verwendung eines handgefertigten Holzofen und Grills, was den Gerichten einen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht. Nachhaltige Fischereipraktiken unterstreichen das Engagement von Hartwood für ökologische Balance und verantwortungsvolles Sourcing. Dieses Engagement für Nachhaltigkeit und der Respekt vor dem lokalen Erbe prägen ein sich entwickelndes Menü, das die Aromen der Region durch bescheidene, feuerbasierte Kochtechniken ehrt.