Hiyakawa Miami

Hiyakawa verbindet eine unerschütterliche Hingabe an das Handwerk mit einer Leidenschaft für die besten Zutaten der Welt. In der Küche werden pro Nacht nicht mehr als 50 Mahlzeiten zubereitet. Die Philosophie setzt einen Schwerpunkt auf kikubari – die japanische Kunst, sich um andere zu kümmern, indem man ihre Bedürfnisse perfekt antizipiert. Der Raum ist minimalistisch und beinahe mystisch, umrahmt von Holzpaneelen, die in organisch gewellten konzentrischen Ringen angeordnet sind, die die Aufmerksamkeit auf den engagierten itamae lenken. Der Service ist diskret und auf die Bedürfnisse der Gäste abgestimmt. Die zeitgenössische japanische Küche, die auf traditionellen Techniken basiert, prägt die Arbeit der Küche, mit einem klaren Fokus auf Einfachheit, Saisonalität und sorgfältig ausgewählten Zutaten; die Speisekarte wird von saisonalen Produkten aus ausgewählten Lieferanten und Erzeugern geprägt. Spezialitäten umfassen Omakase-Fortschritte, die auf die Saisonalität abgestimmt sind, gereifte Sojasaucen und frischen Wasabi sowie traditionelle Zubereitungen wie agemono, yakimono, nimono und tsukemono.