Hōra

Hōra in Laguiole ist das Restaurant, das von dem Michelin-Führer ausgewählt und für seinen modernen Küchenansatz anerkannt wird. Das Haus bietet hausgemachte Gerichte an, die aus frischen, saisonalen Zutaten zubereitet werden, in einem Format mit begrenzter Auswahl an Gerichten, sodass sich die Karte häufig mit den Jahreszeiten ändern kann. Seine Philosophie verbindet den Respekt vor dem Terroir, saisonalen Produkten und kulinarischer Nonkonformität, um überraschende, originelle Teller zu kreieren. Die Gäste sind eingeladen, eine bistronomische, hausgemachte Küche zu entdecken, die in den Produzenten von Aveyron verwurzelt ist und sich an der Inspiration des Küchenchefs orientiert. Die Küche bietet hausgemachte, saisonal ausgerichtete Gerichte mit einem bistronomischen Sinn und einem Fokus auf präzise Technik. Zeitgenössische Methoden wie Sous-vide werden eingesetzt, um die Garstufe genau zu garantieren und Geschmack sowie Textur zu bewahren. Gilles Moreau (Küchenchef) leitet das Haus seit 2010 und präsentiert eine persönliche, ständig weiterentwickelnde kulinarische Richtung, die sich auf Originalität und die Freude der Gäste konzentriert. Die Bezugsquellen sind stark lokal: Das Fleisch hat französische Herkunft; die Speisekarte bietet Boeuf Fermier Aubrac, agneau et veau d'Aveyron, poulet de Florentin und Currières, truites bio des Monts d'Aubrac, Früchte und Gemüse aus der Vallée du Lot, Erzeugnisse aus dem eigenen 1.000 m2 großen Garten des Restaurants sowie Käse aus Laguiole und den umliegenden Gebieten.