Hostaria da Franz

Die Hostaria da Franz, Ende des 19. Jahrhunderts von dem österreichisch-ungarischen Soldaten Franz Habeler gegründet, ist ein historisches Fischrestaurant im Stadtteil Castello in Venedig. Seit 1984 von der Familie Gasparini geleitet, bietet es nur 32 Plätze und bewahrt eine authentische venezianische Atmosphäre, fernab der Touristenmengen. Dank der Leitung von Gianfranco Gasparini befindet sich das Restaurant näher am Herzen Venedigs und ehrt seine Ursprünge als gemeinschaftlicher Treffpunkt für Spezialitäten aus der Lagune. Die Speisekarte feiert die venezianischen kulinarischen Traditionen mit frischen, täglich auf dem Rialto-Fischmarkt bezogenen Meeresfrüchten, die nach den vier klassischen Zubereitungsarten der Region zubereitet werden: gegrillt, gesalzen, frittiert und im Ofen gebacken. Zu den Spezialitäten gehören sarde in saor – frittierte Sardinen, die in Essig, Zwiebeln und Rosinen mariniert sind, ein historisches jüdisches Rezept – sowie Baccalà in Milch, Oktopus in Weinbrühe und traditionelle Pasta wie bigoli in salsa und casarecci mit Jakobsmuscheln. Steinbutt, mit Speck gepaniert und im Ofen gebacken, exemplifiziert weiter ihren kreativen und saisonalen Ansatz. Innen ist die Atmosphäre warm und romantisch, beleuchtet von Murano-Glasleuchten, die mit handwerklichen Holz- und Marmorakzenten kombiniert sind und die italienische Handwerkskunst widerspiegeln. Dieses raffinierte, aber rustikale Ambiente, das vom Michelin-Führer anerkannt ist, bietet ein intimes Erlebnis, das sich durch fokussierten, persönlichen Service und eine tiefe Achtung vor dem venezianischen Fischereierbe zeigt.