I Lustri Lab

I Lustri Lab in Cassino, Italien integriert einen Garten, einen Forschungsbereich, ein Labor und eine Küche, um eine einzigartige kulinarische Umgebung zu schaffen. Das Projekt wurde von Kerim Jlali und Chiara Cardillo gegründet und vereint ihr Fachwissen in wissenschaftlicher Forschung, Landwirtschaft und gehobener Gastronomie mit Erfahrungen aus Michelin-Stern-Küchen. Ihr Ansatz konzentriert sich auf eine gründliche Untersuchung der Rohstoffe, saisonale Zutaten und nachhaltige Praktiken, darunter europäische Standards für das Einfrieren zur Produkterhaltung. Die Küche basiert auf einem verfeinerten Dialog zwischen frischem Meeresfrüchten und saisonalem Gemüse und hebt mediterrane Aromen durch innovative Kochmethoden hervor. Präzision und Frische prägen die Gerichte, die Fisch mit Kräutern und Gewürzen in Einklang bringen, was sich in Spezialitäten wie Serra und Garnelen-Shabu-Shabu, geröstetem Tintenfisch mit Kürbis und Chicorée sowie Tagliolini mit Butter, Lupinen und Bottarga zeigt. Küchenchef Kerim Jlali leitet die Küche und kreiert ein sensorisches und autorales Menü, das auch Ombrina-Fisch mit Blumenkohl und Rübstiel, gegrillte Schalentieren und Polpo al BBQ mit Süßkartoffeln und Speck umfasst. Das Restaurant ergänzt sein Angebot mit einer eklektischen Weinkarte, die sowohl italienische als auch internationale Auswahlmöglichkeiten bietet.