Instincts

Instincts ist ein bistronomisches Restaurant im Herzen von Saint-Jean-de-Luz, das im März 2018 eröffnet wurde. Es praktiziert eine verfeinerte, moderne französische Bistronomie und legt Wert auf kreative, originelle Gerichte, die lokale Terroirs mit einfallsreichen Zubereitungen vereinen. Das Team ist Mitglied im Collège Culinaire de France, fördert Transparenz bei der Beschaffung und wird im Michelin Guide als 'AUSGEWÄHLT' aufgeführt. Der Speiseraum ist warm, gesellig und gemütlich mit einer verfeinerten, komfortablen Einrichtung; der Hauptraum bietet Platz für bis zu 28 Gäste und kann für besondere Anlässe privatisiert werden. Das Restaurant arbeitet eng mit lokalen Produzenten und Handwerkern zusammen, bevorzuget saisonale, lokal produzierte Produkte und kurze Lieferwege und hebt biodynamische und natürliche Weine, lokale Biere und handwerkliche Säfte hervor. Die Speisekarte wechselt monatlich und die mehrgängigen Menüs (drei, vier oder fünf Gänge) variieren mit den Jahreszeiten und den Ankünften der Lieferanten; die Menüs werden für den gesamten Tisch ausgewählt. Die Weinbegleitungen konzentrieren sich auf französische, natürliche und biodynamische Auswahl. Die Küche wird von Chefkoch Ugo Padovan zusammen mit seiner Partnerin Chloé Naud und ihrem Team geleitet. Spezialitäten umfassen Foie Gras aus dem Département Landes mit Karotten- und Orangensauce sowie Salbei; gepresste Lauch mit Nori-Algen und geräucherter Heringcreme; frisch gefangener Fisch aus Saint-Jean-de-Luz mit Bergamotte-Hollandaise und Estragon-Crisp; langsam gegarter Schweineschulter mit Gewürzen, Süßkartoffel und Grünkohl; Vacherin mit Mango und Passionsfrucht mit Limette und Madagaskar-Vanille; pochierte Birne mit weißer Schokoladenganache und Pekan-Biskuit; sowie affinierte Käse (Aufpreis).