Intuition

Intuition in Saint-Lô, Manche, hält einen Michelin-Stern und bietet eine moderne, terroir-orientierte Küche mit aufmerksamer, zeitgemäßer Fine-Dining-Ausführung. Das Haus betreibt nebenbei eine Brasserie, Les Capucines. Das Restaurant befindet sich im Obergeschoss und legt den Schwerpunkt auf Genuss- und Gemeinschaftsmomente, wobei nur wenige Details zur Dekoration oder Sitzanordnung angegeben werden. Die Küche ist großzügig und aufrichtig, verankert in Frische und arbeitet täglich mit lokalen, saisonalen Produkten; die Küche setzt sich für kurze Lieferketten und Produktnachverfolgbarkeit ein und improvisiert jeden Tag entsprechend den verfügbaren Erzeugnissen. Mickaël Marion (Koch) verbrachte seine Ferien bei seinen Großeltern auf dem Bauernhof, wurde bei Les Maisons de Bricourt unter Olivier Roellinger ausgebildet und kehrte in seine Heimatstadt zurück, um Intuition zu leiten; zu seinen Auszeichnungen gehören ein BIB Gourmand, die Anerkennung als Jungtalent von Gault&Millau und die Aufnahme als Disciple d'Escoffier. Spezialitäten sind wöchentliche Ernteausflüge in den Marais du Cotentin—Holunderblüten, süßes Waldmeister, Oxalis, Achillea und Bärlauch—in roher Form zur Schaffung neuartiger Geschmackskombinationen; saisonale Gerichte aus der Normandie; Menu Découverte (3 Gänge) und Menu Instant (4 und 7 Gänge); spezielle Optionen für Kinder; Zutaten aus kurzen, nachverfolgbaren Lieferketten.