Julien

Das Hôtel Restaurant Julien & Spa ist ein familiengeführtes Haus in Fouday, im Herzen von Elsass, das 1955 von Yvette und Julien Goetz als Straßenrestaurant mit fünf Zimmern gegründet wurde. Nachfolgende Generationen erweiterten und modernisierten das Angebot, indem sie zwischen 2000 und 2013 ein renoviertes Restaurant, neue Speiseräume und den Spa von Julien mit Wellness-Einrichtungen hinzufügten. Die Küche widmet sich traditionellen elsässischen und klassischen Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden, und nimmt gleichzeitig internationale Einflüsse auf. Eine einladende saisonale Weinauswahl wird von einem hauseigenen Sommelier zusammengestellt, und das Haus besitzt einen Michelin Guide Bib Gourmand. Vier warme, unverwechselbare Speiseräume umfassen L'Auberge d'Yvette (mit Vosgianischem Bauernhaus-Dekor), La Kaminstub (ein gemütlicher Raum), die helle Salle à manger und La Schirgoutte (mit Holz- und Lederakzenten im Bergstil); eine gesellige Bar ist mit dickem Teppich, Holzverkleidung und bequemen Sessel eingerichtet. Die Küche vereint traditionelle elsässische und klassische französische Gerichte mit einem Fokus auf Terroir und kombiniert raffinierte regionale Rezepte mit internationalen Aromen und lokalen Produzenten. Spezialitäten sind unter anderem Choucroute; Cassolette aus Nieren und Kalbsbries, sautiert mit Pfifferlingen; Gambas-Nem; Lachs-Gravlax mit Dill; Millefeuille vom Rind mit scharf angebratenem Foie Gras; und Zanderfilet mit Royan-Ravioli.