Kalank

KALANK in Paris feiert Provence, Korsika und die Camargue mit modernen, großzügigen Gerichten. Die Menüs wechseln saisonal und der Koch schlägt monatliche thematische Angebote vor, zum Beispiel ein Märzen-Menü, das sich auf Soßen und Säfte konzentriert. Die Beschaffungsnotizen erwähnen Black Angus aus Irland und Schweinefleisch aus Frankreich, und das Lokal betreibt einen Feinkostladen mit regionalen Delikatessen. KALANK ist im Michelin-Reiseführer als AUSSERGEWÖHNLICH gelistet und hat nationale Medienaufmerksamkeit neben Gault & Millau und verwandten Auszeichnungen erregt. Der Speisesaal ist komfortabel und gesellig mit einem warmen südmediterranen Flair und typischen Restauranttischen. Eine Terrasse bietet Außenplätze; das Lokal präsentiert handwerkliches Geschirr und regionale Produkte und umfasst einen hauseigenen Weinkeller, wobei das Ambiente Großzügigkeit und das Gefühl des Südens betont. Die mediterrane Küche, die sich auf den Süden Frankreichs konzentriert, modernisiert traditionelle Rezepte unter Verwendung frischer, saisonaler Zutaten, Meeresfrüchte und Gemüse mit Olivenöltechniken. Das Menü hebt regionale Produkte hervor und kombiniert Gerichte mit Weinen von südlichen Winzern sowie Cocktails aus handgemachtem Pastis und in Aubagne destillierten Spirituosen. Küchenchef Bastien VEZIAT wurde bei 110 Taillevent ausgebildet, arbeitete mit Guy Savoy in der Monnaie de Paris, hatte Rollen im Süden Frankreichs und bei Drouant und trat als Küchenchef zu KALANK in den Dienst. Zu den Spezialitäten gehören Gardiane de taureau de Camargue; gegrillte Dorade mit Anis und Fenchel; Ratatouille und Tian aus Sonnen-Gemüse; Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Passionsfrucht-Bisque; und Bourride von Jakobsmuscheln mit Safran und Aioli-Creme.