Koya

Koya ist ein intimes Restaurant, das von Noble Rice betrieben wird und für 2023–2025 einen MICHELIN Stern hält. Die Küche bietet ein sich ständig veränderndes, thematisches Menü, das die japanische Tradition ehrt und gleichzeitig zeitgenössische Techniken vorstellt. Der Service ist freundlich und einladend, das Essen wird entspannt serviert und sorgfältig vom Team überwacht. Ein acht Sitzplätze fassender Counter ist wie eine Bühne angeordnet, mit einem Design und einer Sitzanordnung, die die theatrale, hochgradige Präsentation jedes Ganges betont. Koya bietet eine zeitgemäße Interpretation der japanischen Küche, die ausschließlich als mehrgängiges Degustationsmenü präsentiert wird. Das Kochen betont die Hyper-Saisonabhängigkeit und das japanische Konzept von shun (旬), indem Zutaten in kreativen Kombinationen zusammengebracht werden, die östliche und westliche Aromen vereinen. Eric Fralick ist Küchenchef und Eigentümer. Die Michelin-Reise stellt fest, dass Blauflossen-Thunfisch und Uni wöchentlich vom Toyosu-Markt eingeflogen werden; zu den Spezialitäten zählen auch A5 Olive-Wagyu mit frittierten Kapern und gereiftem Parmesan, spanisches Turbot in einer Tomaten-Miso-Emulsion sowie erstklassige Sake und Weine, die im Glas erhältlich sind.