La Conciergerie

Die Conciergerie ist ein gastronomisches Restaurant. Die Küche präsentiert eine reduzierte, regelmäßig erneuerte Karte in Form von Mehrgangmenüs, die von zwei bis fünf Gängen reichen. Die Menüs ändern sich mit den Jahreszeiten, und es werden Weinbegleitungen angeboten, um sie zu komplementieren. Die Conciergerie wurde vom Michelin-Führer ausgewählt. Sie befindet sich im Park des Château de Bac-Saint-Maur am Ufer der Lys in Sailly-sur-la-Lys. Der Speisesaal ist eingebettet in die grüne Umgebung des Schlossparks, was die Verbindung des Restaurants zur lokalen Landschaft und den Produzenten verstärkt. Die Dekoration und die Sitzgelegenheiten fördern eine raffinierte, intime gastronomische Atmosphäre in einer ruhigen, grünen Umgebung. Die Küche ist modern und terreauorientiert, aufgebaut auf frischen, lokalen und saisonalen Produkten in enger Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Die Küche legt Wert auf kreative, raffinierte Zubereitungen und bleibt dabei respektvoll gegenüber den saisonalen Zyklen und der lokalen Beschaffung. Guillaume Riffaut leitet die Küche. Spezialitäten sind geräucherte Jakobsmuschel mit Spinat; Skrei-Kabeljau mit Buttermilch und Pastinake; Ente von La Mère Miche auf zwei Arten mit Rüben zubereitet; Rindfleisch von der Ferme Delmotte; ein Gemüseteller von der Ferme Devos; und ein Käsewagen von Le Coin des Fromages.