La Morena Madrid

La Morena Madrid ist ein zeitgenössisches Bistro, in dem der Ozean sowohl visuell als auch auf dem Teller den Ton angibt. Chef Brayan Sevilla gestaltet sein Menü um ein maritimes Fusionskonzept, das kräftige, interkulturelle Aromen in Gerichte einbringt, die durchdacht und nicht gimmicky wirken. Der Raum selbst ist gemütlich und sorgfältig dekoriert, mit einem Charakter, der ihn gut für ein intimes Abendessen geeignet macht. Die Küche setzt stark auf wilden roten Thunfisch, der mit echtem Spielraum behandelt wird. Das Aguachile mit eingelegtem, gehacktem und geröstetem Avocado bringt einen scharfen, säuerlichen Punch, während der Tataki mit einer gerösteten gelben Chilicreme und Tomatenchutney ankommt, das Wärme und Tiefe hinzufügt. Es gibt auch ein wildes rotes Thunfisch-Encebollado, das mit Kartoffelschaum und Hondashi vollendet wird – klar, schichtig und präzise. Das Highlight könnte das Ossobuco aus Thunfisch sein, das am Tisch in einer vom Restaurant als multisensorische Umgebung beschriebenen Präsentation serviert wird. Es ist ein bewusster Moment des Theaters. Eine gut kuratierte Weinauswahl rundet das Erlebnis ab und der Service ist aufmerksam, ohne steif zu sein.