La Passagère - Hôtel Belles Rives

La Passagère ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete gastronomische Restaurant des Hôtel Belles Rives in Juan‑les‑Pins. Es bietet eine kreative mediterrane Küche, die stark vom Meer geprägt ist. Das Team verfolgt einen grünen, vegetarischen Ansatz, der regionale Produkte in den Vordergrund stellt. Die Patisserie wird von Johann Kleiber geleitet, der Desserts kreiert, die Tradition und Modernität in Einklang bringen. Der Speisesaal, der von Olivier Antoine renoviert wurde, behält eine starke Art-Déco-Identität mit verchromten Kronleuchtern, Fresken aus der damaligen Zeit, Erkerfenstern und Mosaikböden. Große Fenster und eine zur See gelegene Terrasse bieten außergewöhnliche Ausblicke auf das Mittelmeer und die Îles de Lérins. Die Kombination aus Haute Cuisine vom Meer, einem im Art-Déco-Stil gestalteten Speisesaal und einer zur See gerichteten Terrasse bietet eine elegante, sinnliche mediterrane Reise. Die Küchenphilosophie betont Leichtigkeit, saisonale Beschaffung und enge Beziehungen zu lokalen Produzenten, während die Küche kreative, raffinierte Zubereitungen von regionalen Fischen, Krustentieren und Schalentieren präsentiert. Aurélien Véquaud ist der Chefkoch und bringt mit seiner Kindheit an der Atlantikküste sowie seiner beruflichen Erfahrung als erster Chef Adjoint von Arnaud Donckele und Yannick Franques ein maritimes Gefühl mit. Zu den Spezialitäten gehören ein 5-Gänge-"La Mer en Héritage"-Verkostungsmenü, hausgemalte Butter mit Meeresfenchel, die Verwendung von lokalen mediterranen Fischen (Muge, Liche, Rouffe), Gerichte mit Algen und Salikorn sowie auf die Insel fokussierte Speisen- und Weinempfehlungen, die von Aymerick Verdy geleitet werden.